L’ustensile
Le panier vapeur en bambou
Un panier vapeur en bambou se pose au-dessus d’une eau frémissante, dans un wok où il se cale contre les parois, ou sur une…
Rubrique
Vapeur et cuissons : panier, riz et hot pot
Les autres cuissons de la table d’Asie : la vapeur, le riz et la marmite partagée.
Cuire sans toucher l’eau
La vapeur cuit les aliments posés au-dessus d’un liquide qui bout. Le principe est expliqué sur la page de la cuisson vapeur, et l’objet le plus répandu a sa propre page : le panier vapeur en bambou.
Le riz et la marmite
Le riz demande ses propres gestes : faut-il rincer le riz avant cuisson, et comment fonctionne un cuiseur ? Le hot pot à la chinoise réunit, lui, toute la table autour d’un bouillon commun.
Les pages de la rubrique
Comprendre
La cuisson vapeur
La cuisson vapeur consiste à cuire les aliments au-dessus d’une eau bouillante, sans contact avec elle, dans un récipient couvert. La vapeur, autour de…
L’ustensile
Le cuiseur à riz
Un cuiseur à riz chauffe une cuve où le riz cuit dans une quantité d’eau mesurée. Tant qu’il reste de l’eau libre, la température…
Pas à pas
Rincer le riz
Rincer le riz retire les poussières et une partie de l’amidon libre qui trouble l’eau. On le fait pour les riz longs, parfumés et…
Comprendre
Le hot pot
Le hot pot, ou fondue chinoise, est un repas partagé autour d’une marmite de bouillon frémissant posée sur un réchaud au centre de la…
On nous demande souvent
Peut-on poser un panier vapeur sur une casserole ?
Oui, si son diamètre est proche de celui du panier. Sinon, un wok rempli d’un peu d’eau sert de base.
La cuisson vapeur est-elle plus douce ?
Les aliments ne baignent pas dans l’eau et la température reste modérée. La page sur la cuisson vapeur en détaille les effets.
Le hot pot est-il la même chose que la fondue chinoise ?
Les deux reposent sur un bouillon dans lequel chacun cuit ses morceaux. Le hot pot désigne la tradition chinoise, avec ses variantes régionales.