Pas à pas
Tenir des baguettes
Calez la première baguette dans le creux entre le pouce et l’index, l’autre bout posé sur l’annulaire : elle ne bouge plus. Tenez la…
Rubrique
Ustensiles et art de la table, de la Chine au Japon
Les objets qu’on pose sur la table, ceux qu’on garde en cuisine, et les gestes qui vont avec.
Ce qu’on tient en main
Avant tout, il y a les baguettes : la page pour tenir des baguettes chinoises décompose la prise, et celle sur les baguettes japonaises montre ce qui les distingue.
Ce qu’on pose sur la table
Bols, assiettes et tasses ont leurs matières et leurs règles. La porcelaine chinoise bleu et blanc en est l’exemple le plus connu, et l’art du kintsugi montre comment le Japon répare une pièce cassée.
Ce qui se dit et se fait
Un mot avant de manger, une serviette chaude tendue au restaurant : la politesse de table passe aussi par ces petits gestes.
Les pages de la rubrique
Face à face
Baguettes japonaises et chinoises
La baguette japonaise est plus courte et finit en pointe fine, pensée pour détacher la chair d’un poisson. La baguette chinoise est plus longue,…
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Itadakimasu
Itadakimasu se traduit à peu près par « je reçois humblement ». On le prononce juste avant de manger, souvent mains jointes. Le mot…
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L’oshibori
L’oshibori est une petite serviette humide, chaude ou froide, offerte aux convives pour se nettoyer les mains avant le repas. Le mot vient du…
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La vaisselle japonaise
La vaisselle japonaise réunit des bols à riz et à soupe, de petites assiettes et coupelles, des tasses sans anse et des pièces de…
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La porcelaine chinoise
La porcelaine chinoise est une céramique blanche, dure et translucide, faite d’un mélange de kaolin et de pierre à porcelaine cuit à très haute…
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Le kintsugi
Le kintsugi, « jointure d’or », est une méthode japonaise de réparation des céramiques. Les morceaux sont recollés avec de la laque naturelle urushi,…
L’ustensile
Le couteau santoku
Le santoku est un couteau japonais polyvalent à lame large, au dos qui s’abaisse vers une pointe arrondie et au tranchant presque droit. Son…
Pas à pas
Aiguiser un couteau japonais
On aiguise un couteau japonais sur une pierre à eau, en tenant la lame à environ 15° de la pierre. On commence par un…
On nous demande souvent
Peut-on planter ses baguettes dans le riz ?
Au Japon comme en Chine, c’est à éviter : le geste rappelle les rites funéraires. On les pose sur un repose-baguettes ou en travers du bol.
Comment reconnaître une porcelaine ?
Elle est fine, blanche dans la masse et laisse passer un peu de lumière. Les pages consacrées à la porcelaine et à la vaisselle japonaise donnent d’autres repères.
Que dit-on avant de manger au Japon ?
Itadakimasu, une formule de remerciement prononcée avant le repas. Sa page explique son sens et la formule de fin de repas.