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Bols & Baguettes
Portrait d’Hélène Marchadier, cheveux châtain clair mi-longs, pull gris perle, fond clair

Autour de la table

Hélène Marchadier

Rédactrice en chef

Rédactrice en chef de Bols & Baguettes : les cuisines d’Asie, leurs saveurs et les fêtes de table.

Hélène tient les rubriques consacrées aux cuisines d’Asie et aux fêtes : ce que recouvrent l’umami ou l’omakase, la place du thé, le déroulé d’un nouvel an chinois ou d’un Têt, la façon de lire une carte de restaurant.

Elle part volontiers d’un mot que l’on entend sans bien le comprendre et remonte jusqu’à l’usage qui l’explique. Sur les questions de santé, comme le glutamate ou les allergies, elle s’en tient à ce que publient les autorités sanitaires.

Sa méthode

Hélène part d’une question concrète, celle qu’on se pose devant un wok neuf, une carte de restaurant ou un service à thé, puis rassemble ce que décrivent les pages de référence, les notices d’ustensiles et les publications des institutions. Elle écrit ce qui fait consensus, signale ce qui varie d’une région ou d’un fabricant à l’autre, et renvoie vers la notice ou le professionnel quand la question dépend d’un appareil ou d’une santé en particulier. Chaque page porte sa date de mise à jour.

Les rubriques qu’elle suit

  • Les cuisines d’Asie
  • Fêtes et traditions
  • Le guide des restaurants asiatiques

Les pages qu’elle signe