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Bols & Baguettes
Portrait de Bastien Lorrain, cheveux bruns courts, barbe courte, chemise bleu marine

Autour de la table

Bastien Lorrain

Rédacteur

Rédacteur de Bols & Baguettes : le wok, la vapeur, le riz et les ustensiles de table.

Bastien tient les rubriques sur le wok, les cuissons et les ustensiles de la table : culotter un wok, choisir entre acier et fonte, se servir d’un panier vapeur, tenir des baguettes, entretenir un couteau à lame fine.

Il décrit les gestes dans l’ordre où ils se font et s’attarde sur les erreurs qui abîment un ustensile. Pour un appareil précis, il renvoie toujours à la notice du fabricant.

Sa méthode

Bastien part d’une question concrète, celle qu’on se pose devant un wok neuf, une carte de restaurant ou un service à thé, puis rassemble ce que décrivent les pages de référence, les notices d’ustensiles et les publications des institutions. Il écrit ce qui fait consensus, signale ce qui varie d’une région ou d’un fabricant à l’autre, et renvoie vers la notice ou le professionnel quand la question dépend d’un appareil ou d’une santé en particulier. Chaque page porte sa date de mise à jour.

Les rubriques qu’il suit

  • Le wok
  • Vapeur et cuissons
  • Ustensiles et art de la table

Ses pages sont relues par Hélène Marchadier, rédactrice en chef de Bols & Baguettes.

Les pages qu’il signe